새해 요리 레시피
로스트 치킨
닭을 통째로 구운 음식으로 대표적인 연말연시 홈파티 메뉴. 닭고기와 껍질 사이에 허브 버터를 발라 고소한 맛과 풍미를 돋보이게 한다.
TIP_허브버터를 닭고기와 껍질 사이에 바르면 겉은 더 바삭하고 속은 더 촉촉하게 만들어 줍니다.
재료 닭1마리, 로즈메리3줄기, 버터3Ts, 애호박1/2개, 빨강파프리카1개, 노랑파프리카1개, 올리브오일약간, 소금적량, 후추적량, 요리용사 ①닭은 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거한다.② 손질한 닭은 가슴과 다리 쪽의 살과 껍질을 분리한 후 숟가락으로 허브버터를 발라라.③두 다리를 실로 묶고 내장이 있던 부분에 로즈메리를 넣어 표면에 소금, 후추를 양념한다.④ 210도에서 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.⑤볼에 호박 파프리카 올리브오일 소금 후추를 넣고 버무린다.⑥④에 ⑤를 넣고 다시 20분간 굽는다.
봉고레 스튜
조개와 마늘 오일소스, 화이트 와인을 넣어 만든 스튜. 와인과 곁들이기 쉽고, 바게트 빵과 파스타 면을 더하면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있다.
TIP_레몬제스트와 레몬즙을 약간 넣으면 은은한 레몬향이 어우러져 이국적인 스튜를 맛볼 수 있습니다.
재료 : 소금 머위(or 바지락) 1kg, 마늘 오일소스 5Ts, 이탈리아 파슬리 2병, 화이트 와인 1/4컵, 물 1/2컵, 소금 약간, 후추 약간, 굵은 소금 2Ts(해감용) 1마리, 로즈메리 3개, 버터 3Ts, 애호박 1/2개, 적갈리 파프리카 1병, 대포초밥 1개, 로즈메리 1병, 로즈메리 1병, 버터 3개, 로즈파슬리카 2개, 적소금 버터 3개, 롤파슬리카 1개, 메리카 1개, 롤파슬리파슬리파슬리파슬리 1개③팬에 마늘 오일 소스를 두른 후 조개를 넣고 볶는다.④번’화이트 와인을 넣고 알코올이 튀도록 볶는다.’⑤에 물 1/2컵을 넣고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓이다가 소금과 후추로 간을 맞춘다.⑥ 그릇에 스튜를 담고 그 위에 굵게 다진 이탈리아 파슬리를 얹어 마무리한다.
절편떡볶이
집에 남아 있는 고기로 손쉽게 만들 수 있는 고급 요리. 쫀득쫀득한 키리모치와 단짠 LA갈비가 환상적인 콤비를 보여준다.
TIP_LA 갈비 대신 소 등심이나 불고기, 혹은 돼지고기를 사용해도 좋아요.
재료 절편 200g, LA갈비 6줄, 어린송이 2개, 쪽파 10대, 마늘 8조각, 올리브오일 적당량, 검은깨 적당량, 참깨 적당량(절편양념) 긴장 2Ts, 고춧가루 1/2Ts, 참기름 2Ts, (갈비양념) 간장 4Ts, 설탕 4Ts, 청주 2Ts, 다진마늘 1/2Ts, 후추기름 1Ts, 약간
①LA 갈비는 깨끗이 씻어 양념장에 1시간 이상 재운다.절편은 절편 양념에 버무려 재우고 마늘은 칼로 으깬다.③새송이버섯은 옆으로 둥글게 썰고 쪽파는 길게 썰어 준비한다.④번팬에 기름을 두르고 송이, 쪽파, 마늘을 차례로 굽는다. 무친 절편은 부드럽도록 굽고 갈비는 앞뒤로 촉촉하게 구운 뒤 먹기 좋게 썬다.⑥조리한 모든 재료를 접시에 담고 검은깨와 깨를 뿌려 마무리한다.
EDIT 김가은ㅣPHOTO 유수영ㅣFOOD STYLE 임세운김혜영ㅣCOOPERATE SSG푸드마켓자료제공 : 바엔다이닝 217호(2022년1월호)
