원데이클래스 2번째
마카롱 만들기
집에서 이것저것 과자나 빵을 만들어 보았지만 인터넷 레시피를 참고해서 그냥 했을 뿐 한 번도 학원에서 배운 적이 없습니다. 이사와서 빌트인으로 되어있는 오븐은 성능이 좋지 않아 베이킹한지도 오랜만이고 내친김에 원데이클래스를 찾다가 알록달록 예쁜 마카롱을 보고 이걸로 결정했어요.
일단 완제품~~ 사진은 강사님이 찍어주셨습니다.
프렌치 머랭 콕 만들기
1. 아몬드 파우더와 슈가파우더를 체에 쳐줍니다.밀가루 들어가는 거 아니거든요 이건 강사가 미리 준비해 놨어요.
2. 흰자를 빠르게 휘핑하여 크림거품 만들기(10단)는 정말 생각보다 오래 걸리는 작업이며, 이에 따라 주방장의 완성도가 달라진다고 합니다.근데 둘이 머리를 맞대도 정확히 몇 분씩 했는지 기억이 안 나요 머리의 한계속도 10단으로 크림거품 만들기.(하지만 몇분정도였는지…) 후~)
3. 흰자 크림거품에 설탕을 3회에 나누어 넣고 3~4분 더 휘핑한다(5단으로 했나 봅니다.)
4. 빨리 휘핑해서 딱딱한 머랭 만들기 10단 4분 + 2분 + 1분(?) (너무 많이 해도 적게 해도 안 되는데 그 적당함을 알려면…5. 딱딱한 머랭을 저속으로 휘핑하여, 기포를 정돈하는 30초 정도 (5단으로 조금 휘핑하고, 또 1단으로 휘핑하여 기포를 정리해 준 것 같네요. 근데 우리 집에 있는 기계는 그런 단계가 없다는 게 함정 ㅋㅋ6. 머랭에 아몬드 가루를 반반씩 넣고 섞어주기(머랭이 죽지않게 자르도록 여러번하여 아래에서 아래로 풀듯이 섞었습니다.)7. 가루가 날리지 않을 정도로 섞일 경우 마카로나주하기를(원단을 2등분하여 식용색소를 넣고 반죽이 윤기가 날 때까지 그릇벽면에 고무주걱으로 펴서 다시 모으는 것)을 여러 번 반복하였습니다. 이때 너무 많이 누르면 아몬드가 으깨지고 유분이 많이 나오니 최대한 살며시~ 저으라고 하셨습니다.)* 마카로나 주는 아몬드 가루와 분당 머랭이 혼합되어 광택이 없고 보송보송한 상태에서 머랭의 공기 기포를 고무헤라를 사용하여 가라앉히고 마카롱 반죽을 윤기나게 하여 마카롱의 부드러운 식감을 만드는 작업이래요.
8. 마카로나 술이 윤기가 있어 반죽을 떠서 흘렸을 때 리본 모양으로 떨어지면 짤주머니에 넣는다.
9. 팬에 반죽을 짜서 실온에서 30분 이상 건조시킨다. (표면을 만졌을 때 손에 안 닿을 정도로) 마카롱 모양으로 프린터된 아이를 밑에 깔고 안쪽 동그라미가 안 보이면 이제 짜라고 하셨는데 생각보다 쉽지 않았어요 짤 때는 가운데 점 위에서 짤주머니가 직각이 되게 짜면 모양이 균일하게 나온대요
반죽을 짠 후 바닥판을 톡톡 두드려 최대한 기포가 없도록 하고 기포가 남아 있으면 이쑤시개로 기포를 잘라줍니다
10. 170도로 예열한 오븐에 3분, 140도로 11분 = 14분~15분 정도 굽는다
안에 들어갈 재료는 강사님이 만들어주셔서 자세한 레시피는 몰라요.저희가 선택한 4가지 맛은 초코 초코, 생우유, 블루베리 크림치즈, 딸기 요구르트였습니다.
덩어리가 없도록 충분히 섞은 후 구운 주방장 위에 올려놓고 뚜껑을 덮기만 하면 된다.생각보다 손이 많이 가는 작업이네요.
완성된 마카롱은 냉장실에서 하루정도 숙성시켜 드시면 됩니다.다 못 먹으면 숙성해서 냉동실에 보관하는 게 좋대요.
다 만들고 난 후 집에 와서 잘 때까지 덥고 집에 도착해서 꺼내보니 크림이 많이 녹아서 모양이 무너져서 조금 아쉬웠지만 새로운 것을 배우는 것은 재미있는 일인 것 같습니다.
근데 이걸 집에서 만들려면 많은 재료를 또 사야 된다는 게 함정.나중에 다시 작성할 때 참고해야겠다고 생각한 게 있는 한 자세히 써야겠다고 생각했는데 강사에게 물어봐서 올려야 할까봐 조금 걱정이 됩니다. 강사는 달콤한 혜윰이었습니다.